Spicy Chicken

Bahan:

• 150 gr daging ayam cincang halus dengan cara manual.
• 150 gr daging ayam dipotong kotak
• 50 gr lemak ayam dipotong kecil-kecil
• 100 gr terigu
• 2 bt telur ayam
• 2 sm susu evaporated
• Tepung roti/panir kasar
• 6 bh plastik es mambo untuk membungkus

Bumbu-bumbu :

• 2 st paprika bubuk (optional)
• 1 st gula pasir
• 1 st garam halus
• 1 st kecap asin/ kikoman
• ¼ st merica bubuk
• 1 sm maizena
• ½ st vetcin (optional)
• ½ minyak wijen
• 1 st ang ciu/ sake
• 2 sm minyak ayam
• 1 bt telur ayam

Cara membuat :

1. Masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata, tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata, terkahir masukan maizena
2. Masukan kedlm plastik, ikat ujungnya, tusuk2 agr uap bisa keluar, kemudian kukus 20 menit. Dinginkan
3. Keluarkan dari plastik, potong2 serong.
4. Campur telur dan susu kocok asal lepas
5. Masukan ke dlm terigu kering, lalu celupkan ke dlm campuran telur susu, guling2 pada tepung panir
6. Goreng dg minyak banyak sd kuning, api sedang

Shrimp Ball

Bahan

• 100 gr udang kupas
• ¼ st soda kue
• 300 gr daging ayam cincang
• 50 gr lemak ayam potong kecil
• ½ bh wortel parut halus, peras
• 6 bt water chesnut potong kecil
• 2 sm bw daun iris halus

Bumbu-bumbu :

• 1 sm ang ciu
• 1 sm kecap asin/ kikoman
• 1 st garam halus
• 3 sm maizena
• 50 cc putih telur
• ¼ st merica halus
• 1 st minyak wijen
• 1 st vetcin (optional)
• 1 st gula pasir

Cara membuat :

1. Bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemuadian dicincang
2. Tambahkan ke dlm udang, angciu, garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal. Kemudian masukan ayam dan bumbu-bu,bu lainnya. Aduk. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur. Kira2 3 menit
3. Masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata.
4. Masukan ke dlm mangkok-kecil kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit
5. hidangkan dengan kuahnya

Kuah Shirmp Ball

Bahan

• 2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
• 1 st garam
• 1 sm kecap asin/kikoman
• 1 sm ang ciu/sake
• 1 st chicken broth (magi rasa ayam)
• 1 sm bawang putih goreng cincang
• 1 st minyak wijen
• 2 sm bawang daun iris tipis
• 1 st gula pasir
• minyak ayam

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukan tulang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya.
2. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, tutup matikan api.
3. Tuangkan ke dlm kaldu ayam, beri bumbu-bumbu yang tersisa tambahkan bw putih goreng
4. Taburi bawang daun pada saat menghidangkan

Salad Ala Hoka

Bahan:

• 200 gr kol buang tulangnya iris tipis
• 200 gr wortel potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan parutan kasar
• 100 gr lobak potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan parutan kasar
• 1 ½ st garam halus
• 1 ½ sm gula pasir
• 1 ½ sm cuka

Cara membuat:

1. Campur wortel dg 1 st garam, 1 sm gula aduk rata, peras, beri 1 sm cuka sisihkan
2. Campur lobak dg ½ st garam, ½ sm gula aduk rata, peras, beri ½ sm cuka sisihkan

Saus Salad Ala Hoka

Bahan 1 :
2 bt kuning telur
200 cc salad oil atau minyak goreng
1 st mustard sauce

Bahan 2 :

• 3 sm saus tomat
• 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung
• 1 sm air jeruk lemon
• ½ st garam halus
• ¼ st merica

Jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal

Cara membuat :

1. Masukan kuning telur, mustard ke dlm Waskom kecil, aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental
2. Masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata, angkat dan hidangkan.

Ekkado

Bahan A:

• 175 gr udang jari
• 75 gr daging dada ayam, cincang
• 20 bt telur puyuh, rebus, kupas
• kembang tahu yg tipis
• ¼ st soda kue
• benang kasur u/ mengikat

Bahan B:

• ½ st garam halus
• ½ st vetcin (optional)
• 3 sm tepung aci/ tapioca
• ¼ st merica bubuk
• ½ st minyak wijen
• 1 st ang ciu/ sake
• 2 kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng)
• 1 st gula pasir
• 25 cc putih telur
• 2 sm lemak ayam (optional)

Cara membuat:

1. Kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar
2. Kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang,
3. Campur udang dg garam, merica, ang ciu, minyak wijen, kecap asin, gula dan 1 sm aci, aduk rata
4. Tambahkan ayam cincang, 2 sm aci , aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. Aduk rata
5. Ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin, potong berukuran 10 x 10 cm. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus, ikat bag atasnya dg benang kasur
6. Kukus kira2 15 menit.
7. Pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu , baru lepaskan benangnya

SAMBEL EKKADO

Bahan:

• 5 sm saus tomat
• 2 sm cabe giling/ sambel cap jempol
• 3 sm mayonnaise
• 2 sm air jeruk nipis
• 2 sm gula pasir
• ½ st garam halus

Cara membuat : Aduk semua bahan jadi satu

Chicken Katsu

Bahan:

• 4 potong besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2)
• 2 butir telur ayam
• 2 SM susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan)
• 1 sm air jeruk lemon
• 100 gr tepung terigu
• ¼ st merica bubuk
• 1 st garam halus
• ½ vetcin (optional)
• tepung roti/tepung panir yang kasar

Cara membuat:

1. Pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih
2. Beri bumbu2 : merica, garam, vetcin dan air jeruk lemon, ratakan, diamkan kira-kira 30 menit agar bumbu meresap
3. Campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur
4. Lumuri daging dengan terigu kering, celupkan ke dalam campuran telur susu, lalu gulingkan pada tepung roti kasar. Diamkan dahulu beberapa saat di dalam kuklas agar tepung rotinya lebih menempel
5. Goreng dengan minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan, kira-kira 8 menit, dengan api sedang
6. hidangkan dengan salad dan sausnya

Chicken Egg Roll

Bahan 1:

• 300 gr daging ayam cincang kasar
• 50 gr lemak ayam poting2 kecil

Bahan 2:

• 1 st ang ciu/ sake
• 1 st kecap asin./ kikoman
• 1 st garam halus
• 1 st gula pasir
• 2 sm minyak ayam
• 40 cc putih telur ayam
• ½ st minyak wijen
• ½ st vetcin (optional)
• ¼ st merica bubuk
• 1 st bw putih cincang goreng
• 1 sm muncung maizena

Bahan 3:

• 4 bt telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2)
• 80 gr terigu
• 20 gr custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja
• 160 cc air
• ½ st garam halus
• ½ st vetcin (optional)
• 1 sm mentega cair

Cara membuat:

1. satukan bahan A, beri bahan B aduk sampai rata betul
2. dari bahan C: kocok telur, garam, vetcin, beri terigu , custard, mentega cair aduk pakai tangan, lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar
3. isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi, gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta
4. kukus 20 menit
5. setelah dingin, potong2 dan digoreng

Beef Yakiniku

Bahan:

• 500 gr daging sirloin iris tipis
• 100 gr bw Bombay iris tipis
• 100 cc kaldu ayam
• 1 bh paprika iris
• 3 bh bw putih iris halus

Bahan sauce:

• 100 cc kikoman
• 100 cc sake
• 50 cc white/red wine (optional)
• 50 gr gula pasir
• 1 bt bawang daun potong panjang
• 2 ½ sm kecap manis
• 2 bh bw putih , keprek iris
• 1 sm wijen, panggang

Cara membuat

1. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit, dinginkan saring. Sisihkan
2. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar, angkat sisihkan
3. panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen, masukan daging aduk2 sampai berubah warna, tuangkan sauce dan kaldu, aduk rata, sampai daging matang dan air tinggal sedikit, masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Angkat hidangkan

Beef Teriyaki

Bahan:

• 500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2)
• 100 gr bawang Bombay iris memanjang
• 3 bh by putih iris halus
• 4 sm minyak goreng
• 1 st minyak wijen

Bumbu:

• 75 cc teriyaki marinade sauce
• 30 cc manjo mirin
• 20 cc sake
• 1 sdt jahe parut diambil airnya saja
• 3 sm kecap manis
• 3 sm gula pasir
• 1 st dasinomoto

Cara membuat:

1. rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce, kecap manis, sake, gula pasir dan dasino moto
2. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan
3. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan
4. panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang
5. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat
6. hidangkan dengan salad dan sausnya